夜市へ行くと「フライドチキン」はとても有名ですが、友人の多くは揚げ物をあまり食べません。
私の周りでは全体的に濃い味付けより、薄味を好む人が多いです。
料理を教えてくださるDinoさんも普段は揚げ物を口にしませんが、
今回はDinoさんおすすめの「いかの唐揚げ」を習いました。
Dinoさんの料理は下準備はとても繊細にされています。ところが、他の部分はやや豪快。
今回、キッチンペーパーやバットを敷き油を切るということはしていませんが、ご自宅で作られる場合は
キッチンペーパーなどで油を切ってください。
私の友人だけかもしれませんが、キッチンペーパーを使う習慣はまだ浸透していないようです。
《材料》
いか
むきえび
卵白 （中国語：蛋白 dan bai 4 2)
にんにく みじん切り
醤油
酒
こしょう（中国語：胡椒粉 hu jiao fen 2 1 3)
地瓜粉（なければ、片栗粉・コーンスターチで代用可）
薄力粉
※粉は１対１の分量で混ぜる（ビニール袋に入れて使うと後片付けも簡単）
油
バジル ※もしあれば素揚げする。
（バジルの素揚げは台湾の揚げものによく一緒に入ってきます。これが予想以上に美味しい！）
《作り方》
①いかとむきえびは下処理し、お好みの大きさに切る（むきえびは切らず、そのままでOK）
②①のボウルに溶きほぐした卵白、みじん切りにしたにんにくと醤油、酒,こしょうを入れ、調味料がよくなじむよう揉んで30分以上つける
③薄力粉と地瓜粉を1対１の割合で混ぜた粉をつけて油で揚げる（揚げ焼きの油量でOK）
ビニール袋の中で少量ずつ、いかとむきエビを入れ全体に粉をまんべんなくまぶす
（または粉の入ったお皿に少しずつ入れ、1つずつ粉をまぶしてあげる）
※手間はかかるが、粉量が少なく、カラッと揚がりやすい
※左写真は②の後、粉を入れてかき混ぜるたもの（衣がやや分厚くなる）
写真の状態で揚げる場合は、1度に大さじ１～２杯の量を入れ、揚げ油の中でかき混ぜ、固まりをほぐしながら揚げる。油ハネに注意！
完成！
このくらい揚げ色がついたほうが好きなんですが、友人には揚げすぎ（焦げすぎ）の色だそう。
今回はいかと一緒にむきえびも揚げてあります。
（もし生のバジルがあれば素揚げして一緒に食べてみてください。とても美味しいです）
むきえびは日本ではそら豆などの野菜と一緒に「かき揚げ」で出てきますよね。
今回の味付けでは「むきえびは無くてもいいかな」というのが個人的な感想です。
揚げたてをひと口食べると「じゅわっ」と唐揚げの味がしました。
冷めても味が染みこんでいるため、そのまま美味しくいただけます。
★食べる直前にトースターで温め直して食べれば、余分な油も落ち、更においしくカロリーも気になりません
味つながりで話しは変わりますが、私がよく行くお店の排骨（揚げた骨付き豚肉）はこの味がします。
やや日本的な味なので、何を食べるか迷ったら「排骨飯」を選択するのもいいかと思います。
☆おすすめの「排骨飯」はまた次回紹介します
最後までお読みいただき、ありがとうございました。